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Millwoods Acupuncture Center
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牛奶是牛犊的“最佳”食物,但不是上帝为人的准备的

那些被告知说牛奶是最佳食物的人在听到许多一流医师们现在说奶制品是几近二十多种人类疾病的罪魁祸首的时候会目瞪口呆。

医师们说,牛奶能导致缺铁性贫血,过敏,腹泻,心脏病,肠绞痛,胃肠道出血,鼻窦炎,皮肤红斑,痤疮,频繁感冒,关节炎,糖尿病,耳部感染,骨质疏松症,哮喘,自身免疫性疾病,等等。甚至肺癌,多发性硬化,和淋巴瘤等都能列在其中。

在美国社会,消耗最多的就是牛奶。牛奶是美国人食谱中的头号选择,比果馅饼还要代表美国人。果馅饼没有牛奶那么吃香,是因为它没有得到国会议员们的赞助也没有花数百万美元作广告宣传。大多数父母觉得如果不给孩子喝牛奶,让他们长骨骼,长个子,那他们的小骨头怎么会长得大。牛奶那柔滑的,白色的质地,使人感到那是纯洁和纯净的食物。

我们在学校时的营养课 (部分由牛奶公司赞助) 上学到的是:牛奶是我们获得合适的营养的四种基本食品之一。在超过 60 个最有能力和有影响力的国会议员接受了来自国家奶制品委员会宣传赞助后,我们当然可以相信,牛奶就成了政府赞助的学校午餐的一部分。

牛奶被说成是对于人类,特别是儿童来说是“完美”的食物。这种广告重点着眼于我们的儿童,以至于将牛奶的商业广告和营销行为看作是公共服务性行为,而忘掉了他们是在推销某种东西。这些广告说“奶是自然的而非人工的”,“任何人都需要奶”,“奶是完美的食物”等等。这些广告的确达到了他们的目的,因为美国人平均每人每年消费375 磅牛奶。在美国,在杂货店所消费的每七美元中,就有一美元是花在牛奶和奶制品上了。

但是,要充分评估这些广告行为对于我们生活的影响,就不能只看他们吸引我们花在杂货店里的钱。我们也必须考虑到这些重型广告,‘营养学教育’使公众所产生的认为牛奶是非常美妙和健康的食物的观念。这些广告是如此有效,以至于常常可以看到那些放弃肉食的人们仍然坚持牛奶和奶制品的摄入以保证他们每天有足够的蛋白质和钙的补充。人们为家人买牛奶,就是因为他们认为牛奶能提供必需的营养,有助于保持健康;认为如果他们不喝牛奶那他们的健康也许会受到损害。如果这就是他们为他们心爱的人在杂货店花说不清多的钱来买健康和营养的基本理由的话,我们就需要进一步来检查一下这些基本理由的合理性。经过巨型牛奶公司想让我们相信他们说的,现在许多医师和营养学家都开始认为牛奶对人类是不健康的;牛奶会导致人类许多疾病。如果你仔细了解一下这些医师的权威性,你就会知道那些牛奶公司碰到了多大的麻烦。他们没法说这些医师是医学界里头脑有毛病的人。

Frank Oski 医学博士,是<<不可喝牛奶!>>一书的作者,是John Hopkins 大学医学院儿科主任,John Hopkins 儿科中心的主任医师,也是近19 种医学教科书的作者,合作者;还发表过 290 多篇医学文章。 

在他的书的第一章里,他写道,“事实是,摄入牛奶已经和婴儿和儿童的缺铁性贫血联系到了一起。已经被看作是世界上绝大多少人口中肠痉挛的原因,以及过敏的多样性临床表现的原因,而且极有可能也是动脉粥样硬化和心肌梗塞的原因。”Oski 博士评论道:“反牛奶就如同不当美国人”,但是,“在医师界,对于牛奶引起的健康问题的关注如此之多,以至于美国儿科协会营养委员会提交了一份报告,题目是‘儿童喝牛奶是否不应得到鼓励?’。虽然协会自己对于这个问题的回答是‘也许’(截止本文写作之时),这个问题被提出本身就代表了对奶制品的极大忧虑,想一想奶制品如此长时间以来就被认为是和母亲一样神圣不可怀疑。”

另外一个对牛奶持怀疑态度的是 William Ellis 医生,一个退休的美国得科桑斯州阿林顿市的骨外科医生, 他对牛奶对人健康的影响的研究持续了42 年。Ellis医生被 Marquis 列为世界名人表;美国科学界名流;国际传记字典,最有成就的两千人名册。他说奶制品是“几乎对人没有好处......证明牛奶对许多人,包括成年人和婴儿,都是有害的资料多得是。牛奶是便秘,腹泻,慢性疲乏,关节炎,头痛,肌肉痉挛,肥胖,过敏,和心脏问题的原因。”当华盛顿州的儿科医生 Russell Bunai 被问道能使美国人得到最佳健康的最简单的饮食变动是什么时,他说,“将奶制品从你的饭桌上去掉”。Christiane Northrup 医生是 Maine Yarmouth 市的妇产科专家。她说,“奶制品能使体内产生非常多的黏液,使呼吸道,消化道和免疫系统功能下降。”当病人“停止奶制品一段时间,转为平衡饮食后,他们的感冒和鼻窦炎发病率下降。”

Oski 的书中还有一封由阿拉巴马儿科医生 J. Dan Baggett 写的信。信中描写了他建议他的病人停止牛奶制品后病情的变化。“一般来说,他们的很好,除了一些少年儿童以外。”他还写道:“从1963 1967 年,我平均每年都要转4名患者到外科作兰尾手术。而在过去5 年半的时间里,我只转过2 名病人。最后 1 名病人是在 3 年前转的。这两名病人都是喝牛奶的能手。”“我的病人没有一例是活动性哮喘患者,事实上,我几乎都忘记了该给这类病人如何开药方了。”

“也许我所学到的最有意义的事是:通常情况下,A 组溶血性链球菌在那些不喝牛奶的儿童体内很难引起感染。我知道这一点已经有两年半了,至今还没有例外。任何时候如果我的病人出现了链球菌性咽炎和脓皮症,我们从病史上就可以知道他在来诊所检查前五天内曾摄入过奶制品。我现在每年平均收 12 - 14 名患者住院,平均住院时间是三天。而从 1963 1967 年,我平均每年要收 100 多名患者住院,而且平均住院时间是五天。”

现在我们来看一下如何解释这一切,这些医生的观点和我们所受到的关于牛奶好处的教育?记住“奶是完美的食物”......“奶是自然食物”......  “所有的人都需要奶”。我们是否在讨论同样的食物?也许不是。奶制品推广商们在创造一种广告概念,目的是激发我们的潜意识里对人乳的正面的和积极的好感和经验 (偷梁换柱的手法)。所有的哺乳动物,包括人类,倾向于在婴儿期被其母亲的奶制汁哺育。哺乳动物的定义就是该种族的母性的乳房具有产生乳汁的腺体,其乳汁能哺育她的后代。每种哺乳动物的乳汁都不同,都是特殊的,为了它自己的后代的生长而产生的。其激活和强化免疫系统的能力和营养后代的成分都各不相同。乳汁的这种能力在后代的体重增加三倍以上后就开始减弱。 

所以,当然啦,“奶是自然食物”......字面上并没有错。它对于哺乳动物的幼仔是自然的,包括人类,从自己的母亲乳房那里得到足够的营养。所以,如果我们在谈论人乳对于人类婴儿,那是自然没错,“奶是自然食物”。也可以说没错,因为在婴儿期我们没有牙齿来吃固体食物,也因为我们需要强化我们的免疫系统,“每个人都需要奶”。我这里只列举了奶制品巨型公司常挂在嘴边的三个广告宣传口号。他们所说的每个字都绝对正确 - 从营养学的角度看...... 如果我们是指人类婴儿从人乳的到营养的话。事实上,我这里引用的所有关注牛奶对人体健康的影响的医生们没有一个不同意奶是自然的,天赐的;奶是完美的食物;任何人都需要奶,就字面而言。

 奶制品公司已经开始了这三个口号的宣传,这我们都知道是真理,就人类婴儿从人乳得到营养而言。但他们将之来了个偷梁换柱,将之用来推销他们所生产的完全不同的产品上了。不幸的是,绝大多数美国人仍然认为,这些口号也适用于用牛奶来满足人类所有年龄的需要,包括婴儿。所以,要抵消和减少这种商业行为对我们的伤害,让我们考虑一下人奶和牛奶的不同,并进一步研究一下人类在本应当停止奶汁喂养后,还保持摄入其它动物种属的奶汁后躯体所发生的变化。

 研究不同动物种属的奶汁的区别的合适办法是看一下自然界是如何运作的。如同 Oski 医生在他的<<不要喝牛奶!>> 一书中所指出的,“不同种属的奶汁似乎是经过特殊设计的,以满足那个相应种属的后代的需要的。跨越种属的喂养是不合适的。加热,消毒和成分的改变会破坏其对于后代的保护作用。”如此,给婴儿喂养人奶和牛奶会有什么不同呢?Oski 医生摘引了一个1930 年就在美国芝加哥进行过的一个研究报告。研究包括了两万名婴儿。人奶喂养婴儿的死亡率是九个月龄内每一千婴儿 1.5 个;而牛奶喂养婴儿的死亡率是每千婴儿 84.7  个。由于胃肠道感染的死亡率在非人奶喂养的婴儿是人奶喂养婴儿的 40 倍之多,而由于呼吸道感染的死亡率竟然达到 120 倍之高!在这之前对美国 8 个城市的婴儿死亡率的调查曾有相似的结果。六个月龄内牛奶喂养婴儿的死亡率是人奶喂养婴儿的 20 倍之高。

 Michael Tayler 是脊骨神经科医生,正在攻读医学营养学博士,是美国分子医学协会成员,他也认为,“用不同种属动物的奶汁来喂养另外一个种属动物是错误的。”他注意到人类婴儿和牛犊之间 (在体质解剖上) 有非常大的不同。而人奶和牛奶在成分和作用上也大不相同。在一次名为“品尝美味” 的电视访谈片 (名为七日生存的电视节目) 中,他注意到,人类婴儿需要 180 天才能使体重增加一倍,人奶中的蛋白含量仅为 5% 7%;而牛犊仅需要 45 天就能使体重增加增倍,而牛奶中蛋白含量高达 15%。而人奶和牛奶中的蛋白种类也很不同。牛奶蛋白主要是酪蛋白,其含量是人奶中酪蛋白含量的20 多倍。这使得牛奶中的酪蛋白很不容易被人同化。人体蛋白含量是体重的15%,如果这些蛋白不能被适当地降解,它们就会抑制免疫系统,引起过敏和其它许多问题。由牛奶引起的过敏非常常见。事实上,Tayler 医生认为如果一个单纯的食物能被分离和鉴定为过敏源的话,那么60% 的情况下那就是牛奶。Ellis 医生注意到,婴儿对牛奶过敏的症状包括哮喘,鼻塞,皮肤红斑,胸部感染,易激惹和疲劳。Oski 博士的书中引用了 Joyce Gryboski 医生 (耶鲁大学医学院儿科胃肠道门诊主任) 的文章,他说,“他们至少每周看一个转来请检查慢性腹泻的病人,而结果只不过是对牛奶过敏。”

 另外一个许多人因为摄入牛奶而导致疾病的原因是,用Oski 博士的话来说,就是世界上绝大多数成年人都患有‘乳糖不耐受症’,意思是他们的胃肠道不能够消化乳糖 (牛奶里所含的糖类)。消化乳糖需要乳糖酶的参与,而“从一岁半到四岁,绝大多数人的小肠道里该酶的含量和活性开始下降。这似乎是个正常的标准著人成熟的过程......绝大多数人都是如此。所有的动物都是如此。这反应了自然界并没有打算让动物在断奶后还一直吃含有乳糖的食物,如牛奶。

 如此多的人在摄入奶制品后都出现不良健康反应,所以1974 年联邦贸易局不得不从法律上决定不容许加里福尼亚州奶制品制造商的牛奶广告宣传。该广告声称“所有人都需要奶”。联邦贸易局起诉制造商的广告具有“虚伪,误导,闷骗”性质。该局列举了奶制品所引起的很高的乳糖不耐受性和过敏的发生率,以及增加心脏病的可能性。

 联邦贸易局赢了这场官司,而奶制品官司转而宣传说“奶里面含有某些物质所有人都需要”。一个医学研究者,Kevin McGrady 医生说,“这话不错 - 那些东西让人血液胆固醇增高,心脏病和中风机率增加。”研究人员认为牛奶能导致心脏病的三个原因是:牛奶中的高胆固醇,高脂肪,还有牛奶中所含的黄瞟呤氧化酶 (XO)。该酶在匀浆牛奶中能 (不被消化分解而直接进入人体) 破坏血管壁。在介绍黄瞟呤氧化酶的危害性时,Ellis 医生引用了Bridgeport Connecticut Park City 市医院的Kurt Oster 医生所作的研究:“从1971 1974 年,我们研究了 75 名心绞痛患者和动脉粥样硬化患者。所有的病人都被要求停止牛奶和奶制品而开始服用叶酸 (B 族维生素)和维生素C,二者都具有对抗黄瞟呤氧化酶的作用。结果令人振奋。胸痛减轻了,症状缓解了,今天每个患者都生活得不错。” Oster 医生的文章说,对这一点,哈佛大学医学院科室主席 Kurt Esselbacher 医生完全同意。后者写道:“由于匀浆牛奶,由于其中所含的黄瞟呤氧化酶,是美国心脏病的主要原因之一。” 

Oski 医生警告说,“从小就摄入牛奶有可能导致终生健康问题......有病理学家曾检查过1500 个死于意外事故的儿童和青少年的心脏血管标本...... 他们没有死于疾病,但来自于他们尸体的标本显示心脏有病变的血管存在......大多数有病变血管的儿童曾是牛奶或以牛奶为基础的配方奶喂养长大的,相反大多数没有出现病变血管的被检查者曾是人奶喂养的。所以说人奶还是牛奶喂养对冠状动物早期病变的发生与否至关重要。” 

但是,我们不需要喝牛奶来补充钙吗?不。增加饮食中钙的含量的最好办法是吃新鲜绿色蔬菜。牛奶中钙含量很高,这没有错,但 Ellis 医生解释说,问题是牛奶里的钙的存在形式使人很难同化它 (指消化,吸收和最终成为人体组织和细胞的结构和功能的一部分的过程)。“我所作过的成千上万的血液标本检验表明,每天喝 3 4 杯牛奶的人血钙浓度毫无例外地低...... 血钙浓度低会引起情绪不稳和头痛。这也可以解释为什么喝大量牛奶的人容易患肌肉痉挛和绞痛。因为钙离子有助于松驰肌肉, 而缺少钙离子会使得肌肉倾向于收缩。” 

钙离子不足导致的严重问题之一是骨质疏松症,特征是本就有的 50% 75% 的骨质成分从骨骼中丢失。在美国,25% 65 岁以上的妇女患有本病。她们的骨质变得疏松,容易骨折。有时就是很轻微的咳嗽都能导致肋骨骨折。我们那些夸大的奶制品公司的广告造成了一个最常见的,让人绝对不愉快的,骨骼方面的麻烦,那就他们想我们相信的:建立强壮骨骼的最好办法就是喝大量又大量的牛奶来增加饮食中钙的摄入量。而事实上,医学科研人员普遍同意的是:对大多数人来说,增加他们血液钙浓度和增强骨骼强度的最好办法就是减少蛋白质摄入,特别是减少动物蛋白的摄入量。研究资料已经明确无误地告诉我们,与增加饮食中钙的摄入量相比,降低动物蛋白摄入量带来的好处不仅仅是增加骨骼钙的含量。原因是,动物蛋白和其它来源的蛋白酸性很高,血液必须通过吸取更多的碱性物质,诸如吸收骨骼中钙离子入血的方式,来中和血液中过多的酸性。众多研究资料,包括发表在1984822 日医学讲坛上的研究和19833月临床营养学杂志上的研究,都发现全素食者 (不摄入动物性食物的人) 的骨骼比肉食者强壮。后者发现,到65岁,肉食者骨骼成分丢失的程度是全素食者的5 - 6 倍。

谈到矿物质,由于摄入大量牛奶而引起的后果是缺铁性贫血。Oski 医生注意到,在美国,儿童5% 20% 的两岁以下儿童患有缺铁性贫血。牛奶通过两种方式导致这种健康问题。首先,牛奶中铁的含量非常低,每1.14 升只含1 毫克铁。因此,他估计,一个一岁婴儿每天需要 27.36 升牛奶来补充铁的需要,这简直是不可能的。他说,许多婴儿每天喝1.14 2.28 升牛奶,这足以使他们的肚子满满的而没有食欲再摄入其它那些含铁量高的食物。牛奶引起缺铁性贫血的第二种原因是,许多儿童都有由于牛奶和奶制品摄入而出现的肠道黏液分泌增加和腹泻,二者都导致胃肠道出血而造成铁从胃肠道丢失。“据估计,美国患缺铁性贫血的儿童,其中一半基本上是由于这种牛奶所造成的胃肠道出血的原因。”“黏液便很常见,有时大便表面都会有新鲜的红色血液......腹泻是儿童肠道无法将进入肠道的血液成分从新吸收入体。另外,由于过敏而造成的胃肠道变化导致血液成分如蛋白类物质也进入肠道,加重贫血。”

 奶制品导致的黏液分泌还引起其它健康问题。众所周知,奶制品能引起黏液在肺部,鼻窦和肠道蓄积。Ellis 医生注意到这些过量蓄积在呼吸道的黏液能阻塞呼吸道,造成呼吸困难,而蓄积在肠道的黏液能变稠变硬覆盖在肠壁上阻碍营养物质在肠道的吸收,使人出现慢性疲乏。这种黏液还会造成便秘,导致其它一些健康问题。两个在婴儿期常见的疾病就是肠绞痛和内耳感染,二者都能被饮食中的牛奶引起。医学研究发现牛奶可以直接和间接引起这些现象。直接原因就是婴儿被直接喂养牛奶和奶制品,而间接原因指如果妇女摄入牛奶,其分泌的人奶进入婴儿也会损害婴儿的健康。美国婴儿患肠绞痛的机率是每五个婴儿就有一个。19947/8月份的美国国家健康报告中就指出,“如果母亲摄入牛奶制品,其中的蛋白能进入她自己的乳汁中,再进入婴儿血液中;有些研究表明,牛奶成分通过这种途径进入婴儿照样会引起婴儿肠绞痛。”关于内耳感染, Northrup  医生说,“你真想象不出这些婴儿自己并没有喝牛奶却还会患肠绞痛。”自然健康杂志的文章还说,“将奶制品从饮食单上去掉,能使婴儿和儿童肿大的扁桃体和腺样增殖体缩小,说明免疫系统的负担被减轻了。相似地,那些试验不用奶制品的医生们常常报告说参加试验的儿童们感冒,流感,鼻窦炎和内耳感染的发病率都明显地下降了。” 

另外一个常见的麻烦是腹痛。Oski 医生在他的书中说,美国有超过10% 的儿童患一种综合症叫‘儿童反复发作性腹痛综合症’。在伯次顿和三番市的试验都报告说“大约三分之一的这种儿童有乳糖不耐受症。简单的解决办法就是将牛奶和奶制品从饮食中去掉,然后观察症状改善情况。”

 美国国家健康杂志的文章还注意到牛奶中的抗原性物质和关节炎和骨关节炎的发病有关系。“当抗原和抗体结合成的复合物沉积在关节,就会在关节处出现疼痛,肿胀,皮肤发红,和关节僵直;这种免疫复合物在那些和牛奶的病人体内增加,而当病人将牛奶和奶制品从他们的饮食中去掉后,他们的关节炎症状明显减轻。北欧风湿病杂志上发表过的一篇文章讲道,当患类风湿性关节炎的病人只摄入水,水果和蔬菜和茶达7 10 天,他们的关节僵直和疼痛明显缓解。而当他们在食物中加上牛奶和蛋类的时候,症状再次发作。”

 1992 年的一份发表在新英国医学杂志上的研究报告也注意到,牛奶还会导致青少年糖尿病和自身免疫性疾病,因为牛奶中的某种成分能损害胰腺分泌胰岛素。1989 年发表在营养和癌症杂志上的文章报告说他们发现了摄入牛奶和奶酪与非何杰金氏淋巴瘤 (免疫系统的肿瘤) 之间的关系。文章还说,“在患肺癌的病人血液中也发现了牛奶贝达乳球蛋白,提示牛奶和这种肿瘤的发生和发展之间也许有一定关系。” 

Oski 医生的书中还引用了密西根大学的两位研究者的研究报告。这二位学者为探索多发性硬化的病因作了大量研究工作。多发性硬化在美国和世界各地的疾病地理分布极不寻常,这使医学研究人员困惑了好多年。患者在生活水平,受教育程度以及所能享受的医疗保健条件方面和非患者没有什么区别。密西根大学的研究人员发现这对于美国和其它21 个国家的患者都是如此。‘唯一的发现就是该病患病率和牛奶的平均消费量之间的关系。’

 Oski 医生注意到牛奶的消费量和青少年犯罪率之间的关系。支持依据是在华盛顿 Tacoma 的研究报告。“比较犯罪少年和相同背景的正常儿童之后,我们发现青少年失足者喝的牛奶比正常儿童高10倍。前者摄入的水果,果仁,和蔬菜也较少。”

当一个有理智的人考虑这一切资料,就会觉得坚持相信牛奶对人类是健康食物该是多么困难了。那么,我们该喝么Oski 医生只部分回答了这个问题。他说,“对新生儿,可以有两种选择 - 健康母亲的左侧和右侧乳房。”在孩子断奶后,没有理由喝一点点牛奶。我们吃饭时不应喝任何东西,因为所喝的液体会稀释胃肠道分泌的消化液。如果渴了,我们应喝蒸馏水 (distilled water)。如果您真的想在两餐之间喝点什么的话,那就喝新鲜的蔬菜汁。