生姜的用处（陈新华）

作者 五味堂主  

 2006/11/9

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生姜，也叫白姜。是可食用也可药用的一种植物。全国很多地方皆有栽种。为多年生缩根草本，根肉质扁平横走，有芳香味。春天种下，夏天生长，秋末或打霜前收好。怕低温下雪冰冷，冬入地下或地窖藏好保温，来年再取出。在室内要厚沙养之。在无霜冻南方地区，姜可留地一直生长。

生姜有分大种姜、小种姜、山姜(野姜)等品种。药用以食用皆以小种的为好，百姓把小种生姜名叫‘小黄姜’ 。其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香。大种生姜比之皆次。其切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药用也不如。大种生姜根块大，产量高数量多。而小种生姜侧产量与比低了不少，但市场效果好，人皆喜欢。在我们这里大种生姜没什么人买，现在很少见。但是在一些大城市看到较多。还有一种姜是介与大种姜与小种姜之间的品种。质量也比大种生姜好。因地域之差生姜生长也不一样。但质量的标准是一样的，以断面色金黄，味道辛辣芳香为好。有条件时，几种姜一起，比一下质量好坏就出来了。当年的姜习惯称‘新姜’，隔年和姜叫‘老姜’，药用大多是用老的。 

成分：生姜含挥发油，姜辣素，淀粉，等很多化学成分。因种植方法与生长环境、生长时间之不同，及品种之差别，生姜的品质也会有所不同。

炮制：生姜鲜切用。姜汁，姜粉、糖姜片、腌制姜、姜茶、干姜、炮姜、煨姜、姜皮。

性味：辛，温。或言，辛，微苦温。

归经：入肺、脾、胃、太阳诸经。

用量：因人而异的，少者3克多者300克特殊之用可增2000克。

功能主治：发表，通汗，祛风，散寒，开胃，止呕，去水气，开痰。去臭腥味。解生半夏、生南星，乌头及鱼蟹，兽肉毒。治风寒感冒，咳嗽，胃寒呕吐，泄泻，痰饮。汤伤。生肌。

禁忌：温热病人，不单独用生姜。阴虚血燥内热伤津之人少用姜。有出血者用姜宜謹。晚上最好不要服用姜。

选方：

1、姜片糖：取当年生长鲜生姜，于夏秋间，采新姜洗净。切片加温与白煻一起制作姜片糖，可用于胃寒，肺寒，虚寒之人食用。

2、腌制姜：取鲜嫩新姜，洗净，去皮，晒軟。取来用盐揉再加入红酒糟，拌均。于陶瓷罐中密封好。过七天后取出可食用，有开胃之功。百姓常用于下饭的菜。 

3、鲜姜之用：一般药用之姜皆隔年老姜为好。因其辛辣芳香味浓。常中药方剂中，比如‘桂枝汤中的生姜。’等方。如果是在野外全身被大雨淋湿，回到家中是换去湿衣后，煮一碗生姜红糖热汤服下，这样可去寒湿。平时常煮生姜红糖热汤服。对于温身体祛风寒也是有用的，在农村有些年龄较大的人时常也见用。对于局部酸痛或筋骨痛者。可用老姜母与红糖一起打烂包在患处。有较好的去风寒湿痛的作用。生姜之辛，红糖之甘，化阴可营养筋，其性之温，可化其阴寒通血脉。这些老百姓的方法确有用。

4、取姜汁用：洗净老姜母，涼晒去水气后。取物榨出姜汁10至30，与鲜竹沥10至30，少许明矾1至5，共同调均。可治痰塞咽喉之急救用。也可用脑部血阻之病。

5、取姜粉：采较多量的鲜老姜母洗净，榨取汁沉淀，去水后晒干。取干姜粉与白煻，制压小块。食用时。开水冲之。有温胃散寒之功。与蜂蜜调服可治虚寒之咳嗽。亦平寒人之喘。

6、煨姜之用：其性味，辛，热。现代居隹的生活方式，煨姜较难做。以前人烧饭用的大锅灶，因烧的是柴草有灰炭，可将老姜母，用水和黄泥厚包于姜外(也有用毛纸几层包湿的)，入火灰中煨。泥土干后取出姜用。内服可用于胃寒腹泻，常与他药合用。外用；取煨好热姜切开沾茶子油，用于推拿按摩。等病。

7、姜皮之用：其性味，辛，涼。有袪表利水之用。小时候在乡下，看老奶奶用刀刮姜皮，与葱根，茶叶煮水与小孩服用。其义取其涼也。

8、干姜之制与用：其性味，辛，热。此姜要用隔年老姜。清洗净后。切片用沸水微泡，捞出晒干。用干燥风干更好。此成品外白，有粉，有清香姜味。百姓中常见将干姜磨成粉。用时与糖调用。辛以通，甘以补。也有的地区，用无烟之火把生姜烘干。

9、炮姜：其性味，辛，热。取干姜入锅内武火炒至发泡，外表焦黑，内褐色(存性)，取出涼用。功用；散寒化饮。有温中止血之用。

10、食用生姜：生姜的如何食用，各人与各地区都有自己的经验与特点。我用生姜，有时量多了些，很多人不理解反对的不少。可是在一次隅然间，与人谈到生姜。他说的比我还好。他年龄约近七十，其从爷爷那里开始就听说其家族有吃生姜的历史。他们家要求早上空心服一至二两的生姜，可与白糖，白醋一起拌来吃。我故意问他晚上为什么不用生姜。他说不行晚上吃姜会伤人血。古有谚语；“早食生姜，是吃高丽，晚吃生姜是吃砒霜”。同一物在不同时间服用，其作用天壤之别，一是益人，一是害人。在中医方面还有不少这样的事。这是什么道理，是阴阳之理，是太阳之理，是古人对事物的本质长期观察之理。什么样的人晚上不能服用生姜，什么样的人可暂时一用，与什么食合用可防其害。皆有很深奥的理论。

11、口渴之用：

(1)、生姜在某种情况下有良好的止渴作用，或者可说对于一些病的口渴有一定的缓解之用。有些病虽已无法治好，但也可让口干之人得以缓解决。但也有部分病人口干有所缓解，可跟进其他辛温解毒之药再治疗。如何用生姜医者要把握好尺度，用药之人对病要准，胆要大心要细。治过不少危重之病。特别是腹水较重后期的病人。其腹中水很多却口干如裂。喝水又怕腹胀，就是喝了水依然也不能解渴。或住在医院，医生叫家人用棉花沾点水，涂患者口边。或喂些果汁。病人依然是口干要命。有的人家也富有，却不知到那里买能止渴的水。活活地看病人口干的难受而想不出方法。西医想不出办法，是因其不明阴阳五行自然之理。中医想不出办法，是没晤入五行自然之理。专家想不出办法，是因为他们不要去治这种阴阳道理的病。因为自己是名人。

可天下之大无奇不有，办法总是人想出来的。看病人这样痛苦，我们是否能做点人道主义的事。解决一下病人可干如裂那极难受的事，而不是表面之善良，喂些果汁或清涼之水。可知这是害人之水吗，病者越喝口越干。这是善良吗，结果却是恶。非其本意恶，做的却是恶。

曾遇过这样病人，其家人把病人情况说明，我对他们说，你们可切点生姜片给病人吃，可有的家人一听心生疑惑，跑去，问西医，问中医。医告之说；这病只能清涼，那有吃生姜的道理，你们不要听人乱说。吃了会没命的。这专家的一席话，病者家人当然听。他们为什么就不想一想天外有天呢？这些明明白白就是活不久的人，为什么就不给病者多点希望呢？为什么要如此惧怕生姜呢？他们为什么不想想其在医院是收费的，而我对他们这样说半点费都没有。是看病者可怜才说的。经历这事总是让人悲叹。可也有的家人，有点脑子，他们一听马上去做，切生姜给病人吃。可病人吃生姜困难，又会来问我。我会对其说用生姜一大块洗净涼干，取其汁，用纯蜂蜜5：1之比例喂病人。第二天其家人就会说，那生姜吃下去病人说舒服了很多。

(2)、再说一点经历的事。有一位糖尿病人，打电话来说，口干的很，要吃些什么药，我对其说暂不用药。先吃点生姜再说。(对此病已快速分析过)，可是第二天病人又打电话来说口干。问她生姜有没有吃，说没有，去看医生，说生姜不能吃，叫多吃点水果，喝些水。我还是叫她吃生姜。但是她就是不敢吃。第三天，因有事到病者家。那是下午。病人又说口干的很。又在我面前说口干。这真是个病糊涂的人。问她你这几天，吃涼茶。水果。口干好了没。她说还是口干腹又胀。我说你为什么生姜不吃。她说那生姜是热的那里敢吃。问她口干难受不难受说很难受。想不想快点不难受，说想。好的那要听我的话，你口很快就会不干。我说你生姜去洗一块，洗后给我看。我一看说不够。要一大块，没一两也要半两。她心里有点当心地把生姜洗好。叫她切片，看着她将生姜吃下。大家都在说话谈天。过了几分钟她也来聊天。问她口干不干。她笑着说奇怪，口怎么就不干了。

(3)、在日常生活中，会有这样的人(正常人)。口干一直饮水。肚子都喝胀了，口还干。可吃生姜一大块下去口就不干了。在炎热的夏天，如果口干之人饮水后，再吃几片生姜，一可增强止渴作用，二可去暑气。现代人思想有误区，以为解决口干的方法就是喝水。喝清涼饮料。如果这方法不灵，是否会想用他法呢？多数人想不出来。用生姜来治口渴非我发明。乃是吾从古人那里学来的方法。上古之人创造了人类最优秀的医学。【黄帝内经】中，明白地写着“辛甘发散为阳，”治口之干燥“辛可润”。这真理之言，为什么我们不去理解呢？为什么不能有点潜龙之心呢？学人一定要下心。下心可见无限的光明。

12、伤口之用：有一种疮叫“臁疮”。也就是伤口久烂不收口。民间之法是用，洁净干姜为末与蜂蜜调好涂于患处。不久溃烂的皮肤就会长出新肉，皮也就长好。此法用于汤伤、烧伤也是有用的。对于起初汤烧伤之人。可用姜汁与蜂蜜3：1的比例调用。注意用药一定要干净，清创面可用温蒸气水。

13、野生山姜之用：其性味；辛、微苦温。归经；入太阳，少阴，太阴、阳明等经。功能；去水气、祛风寒湿痺痛，温胃。治腰痛，治寒咳。其药入经偏里偏下去。其追风，止痛利湿功能胜过人工种的生姜。很少知道有野生的生姜，但大山里却实有，此姜非人工种的山姜。虽是同属一科。但作用与药用功能大不一样。

野生的生姜，药书是否也是这样说，不知，因我还没查过药书。我是依民间百姓的一种习惯说法与用法来说明的。野生的生姜为多年生缩根草本与家种的生姜外表看去叶子高度差不多，但野生姜的花较鲜红。其生长在较阴湿之地或靠水边。喜欢较厚的腐植叶中地中。茎干较瘦，根横走，块根小，肉质少，纤维多。分出细根长而多。用手把块根弄断，非黄色有点白，闻之清香味与家种生姜香味不一样。野生姜有清涼上脑之清透芳香之味。入口中咬，先是辛清涼而后苦，但不是黄莲的那种苦。凭入口的性味分辩，可知该药有，祛风，止痛，化湿之用。其药性的潜入能力超过家种的生姜，可说一个在表，一个行里。百姓你问他药性归经，他是说不出的，他们只能依老一辈人传下的说法来用，习惯用来，治腰痛，关节痛，咳嗽这些病。用来治腰痛与风湿有的人用高度白洒泡好后喝。但是他们对这药不叫野生姜叫“穿山龙”但此与藤本的“穿山龙”形态上不一样。这野生姜是我认为与家姜相似，而个人的说法，(但也有的百姓叫山姜)。这种药在药店里没有，说一下是让人有所了解。

14、生姜调制生南星、生半夏的共用：一般人很难在口里咬碎，一个象花生米样大的生南星、生半夏而呑下。如果是真品不多时口如针扎，咽喉如封。话都不好说。我是吃过生品的，要不然写不出来，在山中还有比这更利害的药。如果你对药没有应变能力。请不要学我去吃这危险的东西。切记。如果用一个生南星，几个生半夏，一大块老生姜。一起煮起来会怎样，会有药用吗？其毒性已大大降低，其有较强的化痰止咳能力，对于肺里与咽喉间的痰很快化去。有的人在几分钟见效。对治疗女人的乳房的肿块也是有用的。用这类药医者不能自己没吃过，而给病人吃。

15、生姜与附子及乌头的制用、大热之药的共用：看“大乌头煎”一文。

说起生姜知道的人很多。但是我想就知道的一些用法。再说一下。

1、 烫伤的用处：

有时在做饭菜不小心被开水和蒸汽所烫伤，或烧伤。此时可将生姜打烂取其汁，敷患处上很快就可以止痛。也可用冰糖与生姜一起打烂包敷在患处。

2、风寒感冒的开始：

可用生姜30一50克 红枣7枚 葱白根7一20克 胡椒3一10克 红糖适量。水煎服。

3、 治疗寒咳：

可用生姜汁，大蒜汁，蜜糖。三汁合约一小杯服用。

4、 关节疼痛：

如果是寒痹引起的疼痛。可用生姜30一50克 小种的老韭菜根头30一50克。二物用火灰煨热捣烂加入。细辛、冰片各适量。包敷患处。

5、 踝关节扭伤：

民间的用法是这样的。在家门口常走路的地方。倒一点高度白酒，用老生姜头在土上磨。后入，黄枝子末、细辛、冰片各适量。诸药連泥合包敷患处。

6、治风湿痹痛的姜母鸭：

老水鸭母一只。老姜母三斤取汁合炖煮。吃了都有效果。

7、治疗脱发：

有一种脱发病人，早上起来时会发现头上的头发，一夜间脱了一片。民间说法是“鬼剃头”这种人家不原意的“鬼剃头”让患者很难看。有的在家里哭不敢出门。用了不少法子来治，有的还不会好。可是她们都认识生姜，却不知道生姜治疗这毛病的妙用之法。举一例说一下：

在好几年以前有一位上小学五年级的女学生。其父母对我说；女孩近来不知怎么样早晨起来头发就会丢掉一大片。搞的小孩不敢上学在家里哭。到医院去看医生。用了不少药水涂在头上。可是头发就是不会长。问我有没有办法治。我看一下女孩的头。问了一些情况。切了脉。其时有便秘开了一贴清通腑气的中药方如下：

竹叶10克 杷叶10克 枳壳10克 厚朴10克 槟榔10克 柴胡6克 菊花3克 生大黄5克 三贴、日一贴水煎服。

对其父母说。你们认识生姜吗。回答“这怎么不认识”。好，你们用生姜母包黄泥土浆在灶中火炭灰里煨热后。用“老茶子油”将生姜整大块切开一片。蕉上油乘热在患处擦。擦到患处发红。日二次。一星其后鬼不再剃头了头发长起来了，小女孩不哭了。上学去了。其后患者父亲问我为什么用生姜这简单的方法可治好脱法。早知道就不用让小孩吃那么多苦头了。我说这个治病的道理很简单，就是黄帝内经里说的道理“阳生阴长”。我用就是这一道理。

8、“坐月子”的用法：

这是农村人的说法。就是女人生孩子做“满月”。在我们这一地区女人生孩子在“月子”里要吃很多的生姜。她们认为这样可去寒气与风气。也可化掉体内的败血，促进机能的早日恢复。“月子”里用生姜的方法不知是从什么时代开始的。应该说有几千年的历史。具体的做法是：

一、生姜母、红糖水煮好。女人一生下孩子,　先喝一碗热生姜红糖汤。

二、过后的饮食可用，生姜，茶子油，蛋煎食。

三、老生姜母，鸡，红酒煮食。

四、干姜末、糯米饭、红糖、茶子油。入锅煎炒食用。（糯米之物，古人称之五谷之王。今科学改良之后品种多样。产量提高品质下降。作用不如以前。以前之糯谷品种是高杆的。其杆高可一米多。米粒包满圆大。现代化之人已很难见到其样。不过在山区和高山之地还有极少数人种来酿酒。酿出的酒比较后，比现代的糯谷味道好，喝了人觉得舒服。而用古代的糯谷种，在冷水田里长出的谷子品质更是上等。“冷水田”或叫“深水田”是沼泽地、烂泥田。其田中长年有泉水涌现。泥泞的厚度深有一米或几米。因其水好泥深糯谷的根系长的好。谷粒更是品中之优。糯米之性味甘平，有补肾健脾之功。其质粘滞。阳隐其中。为阴阳同属之物。）此方的作用远不在女人的“月子”食用。对于那些肾阳不足出现的夜尿频多之人。与中老年夜间阳虚引起的盗汗。服后都有一定的益处。有人会问；只有听说阴虚盗汗，为什么在这里要说阳虚盗汗呢。这问题以后再说。

9、消渴的运用： 

在一本古医书里有这样一段记述。有一人得了消渴病日夜要饮很多的水还不能解渴，用了很多的方法来治疗病不见好转。求治无方。有一日行走的游医，对其家人说；你们想让病人的病好掉吗。回答；当然想。不过此法有点特别，家人要有一点狠心病人的病才会好。只要能治好病方法我们一定照办。医者说；你们将病人关到一个房间里，把门锁起来病人怎么样叫不能让他出来。此时病人一定口非常渴，你们可用几十斤的生姜绞汁用一桶装好，让病人自喝。绝对不能让病人饮水。如是做法病人起头口渴，不敢饮姜汁。认为生姜是热性之物。不想饮用。可口渴无奈，门又反锁不能出去。呼之无人应。然到医者治吾病之药就在桶中。罢了生死由命。于是大胆地喝一碗，过会又喝一碗。越喝心里越舒畅。越喝口越不渴。一昼夜间将一大桶姜汁喝完。不想消渴之病因此而解。此病者康复家人高兴的做法。非是有福之人难以做到。此法精要透过表面现象。世人心多生疑虑。求稳而用呆法。宁死不越雷池。求生之法口中念。行道之时却是偏。

这生姜治消渴的方法。是古人在诸多治病的经验中所得到的善法。我们应该用点心来体会古人的方法。在十多年前有一友到我家来，两人到街上准备买一点下酒的菜。恰遇有人在卖野生山羊肉。这可是难得，我们买了几斤。煮时入生姜300克，附子100克，当归20克，大蒜头60克。两人又喝了一斤半多的老白干。友人睡觉前我为他淮备了二瓶的开水。供他晚上用。可是早晨起来开水一点都没喝。这大出我们的意外。为什么，友人原来每夜口渴必饮水一至二瓶。这是多年的老毛病，看了医生都不会好。想不到今吃了大辛热之物口渴反而好了。此多年口渴的毛病因一顿大辛热美食之后而愈。应该说生姜的着用是很大的。在此不想多理论，有心之人自然可明白其中道理。

以上说了一些生姜在日常生活中的用法。但是生姜的用处远超出这些。因各人对生姜的理解不同而用法各有发挥。在中草药的处方里常用红枣、生姜作药引调和诸药。生姜可解生半夏、生南星一类的毒性，与附子一起用有降低其毒，增强其温热的功能。在治疗肾炎、肝硬化腹水、一些癌症的过程中，生姜用之得当治病都有很好的效果。治病确准病情之后。用生姜日用生姜量可250克或300克或更多。生姜有很好的美容作用，在我治病的过程中发现有的老年病重患者，在治愈病的过程中，原有脸上的老年癍全部脱落。肌肤变的红活。 

有一些爱美的女人用了很多外敷美容的方法。皮肤剥离的很光亮。但血色不够。看过去脸色总是有点苍白。因其体内阳气不足，血运化无力。血中含氧量不高。血色偏暗。面部的毛细血管流通变慢，体内代谢之产物很容易沉积末端。脸上很会形成癍点。所以女人爱美除了面部正常的保美外。更重要的是注意自身内在的生理调整。因为人之衰老，是从人体内部阳气下降而引起的。合理运用温阳的药，有美容和延缓衰老的作用。有的女人为了爱美看了生姜都不敢吃，怕脸上会长出那种“豆豆”。可是有的人，用了很多美容的先进方法，吃了几年清凉的药。“青春豆”还是定时长出来。这是为什么。下面有一例子，看生姜是怎用的：

有一中年妇人脸上经常会长、“青春豆”。用了很多方法都不见好。她来问我有什么好方法，让面上不长“青春豆”。我说你多吃一点生姜可能脸上就不长“豆”了，她一听吓了一跳。这那有可能。是不是说笑。我说是认真的话。看了一下她的色脉，开了一付中药叫她先吃二包。用药如下：

柴胡5克 菊花3克 木胡蝶5克 香附10克 川楝子10克 枳壳6克 紫菀10克 白芍10克 甘草10克 麦冬10克后用，生姜10克 红枣10粒 桂枝10克 连子15粒 每早晨上吃。吃了两天跑来说“青春豆”没有好，还会长出来。我看了她的脉后说，你再吃下去，面色过一段就会更漂亮。她每天早上都坚持吃，以生姜为主的药。半年后看到我说这方法真好，脸上不长“豆”了。面色比以前好看了很多。上面的方药很多女人都吃过。反应都很好。以上方还可根据各人不同的生理特点。加入、附子、黄芪、当归、川芎等药。“青春豆”我治过多例。有的人不合适用上面的方法。必须根据不同的病情选择治法。

以上说了一些民间用生姜的方法。生姜还有更多之用。比如在美容方面的作用，是内服还是外用，外用该怎样用，我在一些文中有谈到，也说的很白，如果真有爱美之人，想用传统而又无负作用的美容方法，用一点心想，方法是如些之方便。但具体的情况还得灵活处理。我所知是有限的，很愿听他方之教训。我们中医之人，要从生姜之辛温之法的基本用法中，明白更深奥的理论。

这次增加了一些新的内容。是为了让人们对生姜有个更好的了解。这是灿烂的传统医药，永远是光明，只要能明白自然之理，人们将永远受益。

陈新华，2006,9，30于三明。自然本草, www.55090c.com